Bebidas tradicionales venezolanas
Caracas, 04 de noviembre de 2019 (Prensa PGR) Venezuela es un país que ofrece extraordinarios sabores y muchos de ellos se pueden comprobar en su amplia coctelería. En este artículo te propongo un recorrido por las bebidas más tradicionales, Todas ellas son muy sencillas y fáciles de preparar, en especial las tradicionales, son muy variadas según los ingredientes utilizados. Desde los simples jugos de frutas, como bebida refrescante, hasta la chicha y el carato. Estas bebidas varían según la región, pero ya es común conseguirlos por todo el país.
Bebidas sin alcohol
- Batidos
Los batidos de fruta son típicos en Venezuela. Por lo general, se elaboran en base a alguna fruta como mango o una papaya. La forma de preparar un batido es muy sencilla. Colocas la fruta cortada en una licuadora, agregas agua y listo. Esta bebida es muy refrescantes y súper nutritiva, perfecta para los días de mucho calor.
- Chicha
Al igual que en la mayoría de los países andinos, es muy popular en Venezuela. Se elabora con leche de arroz hervido y azúcar. La Chicha Criolla no tiene graduación alcohólica. Sin embargo, no sucede lo mismo con la Chicha Andina, la cual es muy similar a la que se produce en otras regiones; se elabora a base de piña y contiene una mínima graduación alcohólica. La chicha es una de las bebidas más típicas del país, trata de una bebida espesa y sabrosa. Al momento de servir se le suele añadir por encima un poquito de leche condensada y canela. Pero es importante que sepas, que en Venezuela existen dos variedades: la chicha criolla y la chicha andina.
Históricamente, la Chicha, está con nosotros desde el siglo XVI. Se piensa que en sus inicios se realizaba con pasta de maíz, el cual era procesado por los indígenas con los dientes.
Los que los venden, son conocidos como “chicheros”, ya que promocionan la chicha en puestos ambulantes en las calles.
Por otra parte, esta bebida forma parte del refrán popular “ni es chicha, ni es limonada” para señalar una ambigüedad.
- Cocada
Este exquisito batido hecho a base de coco fresco y leche condensada es ideal para un día de playa. Se cree que su origen proviene, debido a la elevada producción de cocos, del oriente del país, se piensa que la cocada se origina allí, en Cumaná y Puerto La Cruz.
- Tizana
Si hay una bebida que nos identifique y agrade a todos en Venezuela es sin duda la Tizana. En fiestas de niños, adultos, luego de hacer deporte, para después de una caminata o postre a media tarde, la tizana se hace sentir. Es famosa en todo el país, en cualquier frutería, heladería, venta de jugos, mercados, entre otros, encontrará esta bebida deliciosa y además súper nutritiva.
El cuento es que para hacer tizana hay muchas maneras y aunque todas son válidas, y los ingredientes varían. Básicamente, todos los ingredientes son frutas y combinan muy bien, puede que algunas sean más básicas, otras más elaboradas, todo depende de la disponibilidad de frutos que tengan en casa, al final se mezclan y se les añade jugo de naranja o piña, o cóctel de frutas, y no puede faltar la granadina con su llamativo color frambuesa.
La tizana es riquísima, sana y muy nuestra. Así que para mantener la tradición hágala para sus fiestas de niños o adultos. Sírvala bien fría, ella se dejará colar.
- Chocolate caliente, espeso y cremoso
¿Conoce algo más delicioso que una buena taza de chocolate caliente cuando hace frío, o en una tarde de lluvia? A los venezolanos les encanta el chocolate caliente, lo consumen mucho especialmente en los sitios fríos, pero no estamos exentos de prepararlo hasta en zonas calientes pues atrae a los adultos y niños. Por sentir tanto gusto por esta bebida dejo la receta para prepararlo de manera sencilla y deliciosa, disfrútelo, compartir una taza de chocolate caliente puede ser algo memorable.
Bebidas alcohólicas
En Venezuela se obtienen una cantidad de licores que son reconocidos por su aroma y sabor, desde el ron hasta el aguardiente, desde ponches a cócteles, unas de las características primordiales es el sabor a fiesta que llevan y su fabricación aún conserva el proceso artesanal y la calidez de la mano venezolana para obtenerlos. El ron venezolano, por ejemplo, que es reconocido mundialmente por su sabor y calidad, se obtiene de la destilación de la caña, lleva un proceso de elaboración artesanal que convierte la caña de azúcar en melaza, luego en alcohol y posteriormente en ron, este se vacía en barriles de roble, para su envejecimiento y de allí se sacan rones de diferentes clases. El "Miche" un aguardiente fuerte acostumbrado a beber en la región andina se obtiene en alambiques artesanales, por la fermentación de la panela (papelón) y luego destilado.
La cerveza venezolana es reconocida por su calidad, sabor y aroma. En la actualidad Venezuela también es productora de jóvenes y deliciosos vinos, con suaves y frutales bouquets.
De estos licores se han creado con el tiempo derivaciones que terminaron siendo tan famosas como su ingrediente principal, de allí que el ponche crema, la mistela, los aguardientes aliñados, el calentaito andino, y otros licores se encuentran en diferentes regiones del país son famosos y reconocidos.
Si va por los valles de Aragua o por las costas orientales de Carúpano recomiendo visitar las haciendas roneras, y dejarse llevar por su magia; si va por los Andes venezolanos sin duda encontrará en casi todas sus poblaciones ponches, mistelas, miches y calentaos, pruébelos, que en cada pueblo tienen diferentes formas de prepararlos, pero no abuse, que de la dulzura de una mistela o de un ponche andino puede quedar un bien llamado "ratón".
- Ponche Crema
El ponche crema es una bebida dulce y cremosa que se prepara generalmente para las fiestas Navideñas, se compone de leche, huevos, azúcar y ron, aromatizado con vainilla y nuez moscada en algunos casos. Las recetas de este Ponche varían, de familia a familia, y sin duda de región a región. Acá una receta que se obtuvo en la Población de Mucuchíes, en el Estado Mérida; con esta receta podrá preparar un ponche cremoso y de sabor noble que siempre será agradable saborear. Impresione a sus amigos y familiares con esta preparación, enváselo en botellas transparentes adornada con tela de yute y mecatillo y les aseguro será el más original de los regalos.
Ingredientes:2 Latas de leche condensada, 2 Claras de Huevo, 4 Amarillas de Huevo, 3/4 Lt a 1 Lt de Leche, Vainilla, Ralladura de un limón, 1 toque de nuez moscada, 3/4 Lt a 1 Lt de ron.
Preparación: Levante las claras a punto de suspiro, y agregue las yemas poco a poco, siga batiendo y agregue lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, el limón y por último el ron. Pruebe y verifique que tiene el gusto a licor que desea, si no agregue más ron o más leche según el caso. Si desea un ponche aún más espeso, hierva la leche con dos cucharadas de maicena. Deje enfriar al menos dos horas antes de servir.
Si desea darle un aire refrescante a su ponche, sírvalo bien frío con una ramita de menta encima.
- Cocuy bebido artesanal con sello falconiano
El Cocuy pecayero, único en Venezuela y patrimonio regional cultural por su denominación de origen. Una bebida que se obtiene de la planta Agave Cocuy Trelease, la cual es reconocida no sólo por sus múltiples propiedades medicinales sino por el exquisito sabor.
El Agave se reproduce en las zonas semiáridas del territorio falconiano, en el poblado de Pecaya, al sur de la ciudad de Coro, estado Falcón. De allí su nombre. Este licor elaborado de manera artesanal es la primera bebida venezolana en obtener la Denominación de Origen Controlada (DOC).
Proceso de elaboración del Cocuy: Luego de ser cortada la planta debe pelarse hasta que quede la penca descubierta, el proceso continua con la cocción del Cocuy en un horno artesanal que forma parte de una práctica indígena, el cual es un hueco de profundidad y diámetros variables que se cava en el suelo, donde se coloca la leña y se deja arder las brasas, encima se colocan rocas calizas que refractan el calor y resguardan el cocuy, además se cubre con la hojas de las pencas y sobre éstas, arena y tierra; este horneado dura de 6 a 8 días, cuando se estima estén bien horneadas las pencas.
Una vez horneado el cocuy, las pencas se desgajan para pilarlas, o son llevadas a una prensa para extraer el guarapo que luego es colocado en pipas o tambores, algunos le agregan agua y azúcar o papelón para acelerar el proceso.
Una vez conseguido el punto exacto de fermentación, el cocuy resulta un mosto que parece vino y con unos 5 a 7 grados de alcohol, entonces se procede a hervir en un envase metálico acostado que tiene dos huecos en la parte superior de la caldera, por uno se introduce el mosto previamente colado y con una paleta se va revolviendo el contenido, evitando que los sólidos sedimenten y se quemen, porque esto arruinaría el sabor de la bebida.
Se deja de revolver cuando el líquido comienza a hervir. Por el otro orificio sale una tubería de cobre que está conectada a un tambor pequeño que generalmente es de acero inoxidable llamado "Rectificador", el cual se llena hasta la mitad de mostos buenos o aguazas de cocuy de penca de sacadas anteriores, que cumple la función de purificar los vapores. De allí sale otra tubería de cobre llamada Serpentín o "Culebra ", que en forma de espiral desciende hasta atravesar un sistema de enfriamiento o condensamiento, que consiste en una alberca o un pipote lleno de agua, en donde el cocuy que viene en forma de vapor debido a las altas temperaturas se convierte en liquido nuevamente, y a su salida es recogido en un botellón de vidrio, terminando así el proceso de fabricar cocuy artesanal.
El primer líquido que se extrae puede llegar hasta los 80 grados de alcohol y recibe el nombre de pringote y es utilizado con fines medicinales. En la destilación se van reduciendo paulatinamente los grados de alcohol. El cocuy que sigue al pringote oscila entre 75, 70, 65 grados de alcohol y se va disminuyendo hasta llegar a un líquido con pocos grados de alcohol llamado aguaza.
- Mistela Andina
Tradición de los Andes Venezolanos para celebrar el advenimiento de un nuevo hijo/hija, esta receta ha llegado a nosotros gracias a la cortesía de El Padre Pitter Fernández, como aporte a la conservación de las tradiciones venezolanas.
- Ron
La mayor parte del Ron de Venezuela es un ron ligero (mínimo 40 grados) con un sabor limpio. Los venezolanos lo beben tanto con hielo como mezclado con refresco (Cuba Libre) o en otros cócteles.
- Vino
Los vinos venezolanos han sido producidos en Carora, estado de Lara, desde 1990.
- Cerveza
Esta bebida es una de las más populares entre los venezolanos. En el mercado se pueden conseguir marcas locales o extranjeras.
- Licor de maíz
El licor de maíz es originario de una tribu indígena en Venezuela. La masa de maíz se coloca en las cortezas de los árboles y se la deja allí fermentar durante un tiempo prolongado.
